GEFRIERTROCKNUNG IST DIE ERFOLGREICHSTE METHODE DER LEBENSMITTELKONSERVIERUNG…

Um Lebensmittel haltbar zu machen, muss die darin enthaltene Feuchtigkeit durch einen Prozess namens Lyophilisierung entfernt werden. Ist dies nicht der Fall, gedeihen und ernähren sich Mikroorganismen (z. B. Bakterien), was zur Zersetzung der Nahrung, Schimmelbildung und Ungenießbarkeit führt. Dehydrierung und Gefriertrocknung sind die beiden am häufigsten verwendeten Methoden, um dies zu erreichen.

„Dörren“ wird seit Jahrhunderten verwendet und trocknet oder räuchert Lebensmittel, indem heiße und trockene Luft darüber zirkuliert. Anschließend wird die feuchte Luft getrocknet, um weiterhin das restliche Wasser in den Lebensmitteln zu entfernen. Die Dörrtemperaturen sind hoch genug eingestellt, um Wasser zu entfernen, die Lebensmittel jedoch nicht zu garen.

„Gefriertrocknung“ ist ein relativ modernes Verfahren. Die Lebensmittel werden auf großen Gestellen in einer Vakuumkammer platziert, wo die Temperatur auf unter den Gefrierpunkt gesenkt und dann langsam erhöht wird. Das Wasser in der Nahrung wandelt sich von einem festen Zustand in einen gasförmigen Zustand um, wodurch die Struktur der Nahrung und ihre wichtigen Nährstoffe erhalten bleiben.

Von diesen beiden Prozessen werden beim Dehydrieren etwa 90–95 % des Feuchtigkeitsgehalts entfernt, während beim Gefriertrocknen etwa 98–99 % entfernt werden. Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt, desto länger die Haltbarkeit.

GEFRIERGETROCKNETE LEBENSMITTEL KÖNNEN AM LÄNGSTEN ZEITRAUM GELAGERT WERDEN…

Die meisten dehydrierten Produkte wie Trockenfrüchte, Gemüse, Pulver und TVP (Sojaprotein) sind etwa 15 bis 20 Jahre haltbar. Dehydrierte Produkte wie Honig, Salz, Zucker, Hartweizen und Hafer sind 30 Jahre haltbar – manchmal auch länger. Gefriergetrocknetes Obst, Gemüse, Gerichte, denen nur Wasser zugesetzt wird, und echtes Fleisch haben eine längere durchschnittliche Haltbarkeitsdauer von etwa 25 bis 30 Jahren. Gefriergetrocknete Lebensmittel können in einem breiten Temperaturbereich gelagert werden, ohne dass das Lebensmittel oder die Verpackung beeinträchtigt werden – die Lebensmittel bleiben viele Jahre lang frisch.

Durch die Gefriertrocknung bleiben der Nährwert des frischen Produkts sowie sein frischer Geschmack und seine frische Farbe erhalten.

Gefriertrocknung ist so, als würde man die Lebensmittel in einem Zustand schwebender Belebung halten, so dass die Lebensmittel nach der Rehydrierung genauso frisch und nahrhaft sind wie im Moment des Einfrierens. Beim Dörren und Einmachen werden Lebensmittel auf Temperaturen erhitzt, die ihren Nährwert beeinträchtigen können, indem der Vitamin- und Mineralstoffgehalt (Vitamine A und C, Thiamin, Riboflavin und Niacin) abgebaut wird. Auch der Geschmack kann beeinträchtigt werden und Hitze kann die Nahrungsfasern denaturieren und aufbrechen, wodurch sich die Textur verändert.

GEFRIERTROCKNUNG MACHT LEBENSMITTEL SCHMACKHAFTER…

Bei Dehydrierung ist das Endergebnis normalerweise entweder welk (denken Sie an getrocknete Aprikosen) oder hart und knusprig (denken Sie an getrocknete Bananenchips). Wenn dieselben Bananenchips gefriergetrocknet wären, würden sie weich werden, sobald man sie in den Mund nimmt.

GEFRIERTROCKNUNG REDUZIERT DAS GEWICHT VON LEBENSMITTELN ERHEBLICH…

Bei der Lyophilisierung werden etwa 98 % des Wassergehalts eines Lebensmittels entfernt, wodurch das Gewicht des Lebensmittels um bis zu 90 % reduziert wird. Für Menschen, die ihre Lebensmittel tage- oder monatelang selbst tragen müssen, ist dies ein großer Vorteil. Gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen viel weniger als dehydrierte Lebensmittel, was für die meisten unserer Kunden wichtig ist, die an Langstrecken-Ausdauerveranstaltungen teilnehmen, bei denen Gewicht und Packungsgröße der Lebensmittel entscheidende Planungsfaktoren sind.

GEFRIERTROCKNUNG IST SCHNELLER ZUBEREITEN…

Dehydrierte Lebensmittel müssen gekocht werden. Oftmals benötigen sie auch eine Art Würze. Das bedeutet, dass Sie das Produkt in heißem Wasser kochen und kochen lassen müssen, was zwischen 15 Minuten und 4 Stunden dauern kann! Bei gefriergetrockneten Lebensmitteln müssen Sie nur Wasser hinzufügen – heiß oder kalt reicht aus (normalerweise bis zu 5–8 Minuten), bei kalter Zubereitung kann es jedoch etwas länger dauern. Am Ende eines langen Tages oder während einiger kostbarer Minuten In der Mittagspause möchte niemand auf seine hart verdienten Rationen warten müssen!

Als allgemeine Faustregel gilt, dass dehydrierte Lebensmittel weniger kosten als gefriergetrocknete. Der Preisunterschied sollte jedoch sorgfältig gegen die deutlichen Nährwertvorteile, das Gewicht, den Geschmack und die Lagerfähigkeit von gefriergetrocknetem Produkt abgewogen werden. Fröhliches Essen!